脆浆糊创新配方
脆皮糊:面粉5斤。 生粉2斤, 澄面5两。糯米粉3两, 泡打粉3两, 吉士粉3两
调制时要掌握好糊的厚薄,糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平,糊太厚,原料挂不上糊。
炸制要领 炸制时要掌握好油温和火候,油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中,并用中火使油温保持在五成热,不可过高或过低,如果油温过低,就会造成脆浆糊涨发不足,达不到涨发饱满的效果,甚至造成脱糊现象;如果油温过高,脆浆糊色泽呈黄色,不能保持洁白的颜色,甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。
餐创大课堂
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-06 01:17:59作者:YD166手机阅读>>
脆浆糊创新配方
脆皮糊:面粉5斤。 生粉2斤, 澄面5两。糯米粉3两, 泡打粉3两, 吉士粉3两
调制时要掌握好糊的厚薄,糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平,糊太厚,原料挂不上糊。
炸制要领 炸制时要掌握好油温和火候,油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中,并用中火使油温保持在五成热,不可过高或过低,如果油温过低,就会造成脆浆糊涨发不足,达不到涨发饱满的效果,甚至造成脱糊现象;如果油温过高,脆浆糊色泽呈黄色,不能保持洁白的颜色,甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。
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