夏季已到，烧烤自然成为了餐饮行业里最火热的品类。曾经人们喜欢在入夏深夜，约几个好友喝酒撸串，体验社交属性就餐场景带来的惬意快感。而今，伴随着外卖的迅速发展，人们也开始在其他场所，把烧烤外卖当做夜宵来享用。

　　烧烤做成外卖，似乎很多人都想不通它的可行性，因为烧烤这种高客单价、低频次的品类，并不符合人们对于外卖爆款商品的认知。但事实上，有些人做的很成功。

　　想把烧烤这种传统美食做成外卖，需要使用以下几个技巧：

　　菜单优化

　　做外卖，我们首先要考虑的就是做什么菜品，烧烤外卖也是一样的。对于烧烤来说，可以选择的菜品多种多样。但是有些菜品却不适合做外卖，我们都要一一的筛选出来。

　　1）删掉不适合做外卖的菜品

　　餐饮人都知道，做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的，对于那些不好卖的，小编的建议是直接pass掉，比如：

　　①容易出水分的蔬菜。店里销量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里时已经变色了，影响美观，所以不适合上外卖平台；

　　②不利于打包的。带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高，但是没有办法打包；

　　③温度低于80度就没办法食用的。海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子，打包好后的味道都不好；

　　④销售利润不高的。有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临1抽佣，利润就会低很多；

　　2）必须要保留的菜品

　　烧烤中的爆款，必须保留，包括：

　　①串烤，以荤串为主，羊肉、牛肉...

　　②门店主打菜品。比如变态辣家的变态辣鸡翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人会点，上了外卖也不例外；

　　③便宜的，方便打包携带的。土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜，可多上；

　　3）增加容易饱腹的餐品

　　外卖和堂食不同，经济实惠才是顾客的第一需求，如果一顿外卖吃掉五六十元，相信绝大部分人是无法接受的。所以你可以多添加几种容易饱腹的餐品，像是多种口味的烤馒头、烤花卷、烤面包片，甚至是冷面等，都会受到消费者的极大欢迎。

　　升级包装

　　烧烤外卖最大的难题和痛点就是配送过程会影响温度和口感，所以你必须先解决烧烤的包装问题，利用合适的包装，降低配送对其产生的影响。

　　可以使用“桶装包装”搭配锡纸包装。桶装本身空间较大，不会使烧烤餐品受到外力影响，再加上盖子密封，又提高了保温性能，大大降低了烧烤在配送过程中受到的影响。

　　定制合理的起送费用和配送区域

　　为保证单人用餐时也能够点烧烤外卖，就需要定制合理的起送费用，因为起送费用就是顾客的消费门槛。所以应当订在20元左右，而不是50元左右。

　　而为了保证餐品的品质，尽量缩小配送范围，毕竟利益是一时的，而口碑和形象是长久的。

　　服务优化，优先处理外卖订单

　　对烧烤来说，店里和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。

　　为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，最好选择从门店团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，原因有二：

　　①门店顾客有别的菜先吃，可以等待，而外卖用户不能等待；

　　②烧烤属于宵夜文化，可以边吃边聊，顾客可以接受上菜慢。

　　这些技巧打破了烧烤不能做外卖的“魔咒”，开启了夜宵外卖市场。实际上，任何事情都没有绝对的不可能，关键看能不能发现问题，并且拥有解决的问的思维和能力。