干果馅料在西式面点制作中是极为常用的，尤其是在面包制作中使用的最多，在西方的圣诞节时制作的甜品也会用到各种各样的馅料，如圣诞布丁等。

无论国外还是国内，很多面包在制作过程中都需要用到干果等材料，一般这样的馅料被面团包住后再成形，成形的技术方法有很多种，比如擀、编、卷、折、叠等等，这些技术手法也都有它独特的功能和作用。

面包口感如何取决于它的材料的添加，为什么甜面包吃起来口感总是比粗纤维面包要好吃呢？就是这个道理。为什么面包房里卖的面包要比自己做的也好吃呢？是因为他们的技术很高吗？当然也是因为添加的材料更多，除了添加了好吃的馅料外，还包括各种的面包添加剂。

如果很喜欢吃面包的话就建议动手自己做，这样对身体健康是有益无害的。面包房烘烤的面包之所以好吃，不仅油脂多，糖粉高，还加入了很多化学膨松剂，这种膨松剂能使用面包内部形成均匀的、密集的多孔组织，是西式面点中经常要添加的。

平时购买的面包或者其他糕点中多使用的都是化学膨松剂，常用的碳酸氢钠、碳酸氢铵以及发酵粉等化学膨松剂，虽然国家允许这样的添加剂添加在食品中，但是毕竟长期食用对身体会或多或少的有影响。自己制作的话主要使用的就是生物膨松剂，也就是酵母粉。

面包的主要蓬发是由酵母完成的，目前使用最多的酵母有鲜酵母、活性干酵母、及活性酵母粉等。

很多人认为酵母就是一种粉状的酵母粉，其实它有很多种，鲜酵母是块状的，颜色是乳白色或者淡淡的黄色，它是由酵母菌通过培养、繁殖。压榨制成，具有特殊的香味，需要低温储存。

活性干酵母就是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，它使用的时候需要用温水化开，这样发酵能力才会变强，干酵母比较易于储存。

即活性干酵母是一种发酵速度非常快的高活性新型干酵母，如法国燕牌干酵母就是这种酵母。