花椒籽芽菜是利用花椒种子直接生产的芽苗菜,花椒籽芽菜生产受季节影响小,可周年生产。花椒种子是脱去种壳的果实,是食用调料的废弃产品,而且生产花椒籽芽菜,不需要付出较大体力劳动,男女老幼均可,设备简单,可以家庭生产,也可根据市场需求进行集约化生产,适合作为一种特种蔬菜开发利用。

无刺花椒、大红袍、大花椒、小红椒等品种较适合花椒籽芽菜生产。生产要选用当年的新花椒种子,发芽率在95%以上,种子纯度、净度高、籽粒饱满且无任何污染。 花椒种子种皮坚硬又富含油质,在表面形成一层油脂层,具有防止种子水分蒸发的作用,透性差,吸水慢,是种子发芽的主要障碍因子,播前需要经过处理。 花椒种子空粒较多,约占 50% 以上,处理前先要进行水选, 除去空粒和秕粒,对颗粒饱满的种子进行脱油处理。 将种子放入0.3%漂白粉溶液中浸种30分钟,或用0.01%高 锰酸钾溶液浸泡15分钟,进行漂洗消毒,然后用清水漂洗后阴干备用。 种子脱油先配制1%碱水或1%洗衣粉溶液,将花椒种子倒入溶液里并用木棒反复捣搓去油,直至种皮发麻;溶液中因混有搓掉的油质,黏度较大,适当加入稀释的洗涤灵,用清水反复冲洗,直至种皮无油质时捞出晾干。另外可采用开水烫种法处理种子,将花椒种子放入容器中,加入100℃开水,边加水边搅拌,待水温降至 40~50℃时,浸泡12小时捞出,如此反复两次,精选种子。

花椒籽芽菜的生长适宜温度为20~25℃,当 平均气温高于18℃时,可在露地进行生产,冬季、早春可利用日光温室等保护地设施进行生产,要求室内通风条件良好,具备充足优质水源。

将处理过的花椒种子倒入浓度为400毫克/千克的赤霉素溶液中浸泡一昼夜打破休眠,清水漂洗后用3~4层干净的湿布裹好,放在干净、无污染的容器里,种子厚度以不超过10厘米为宜,在25~30℃的湿润、黑暗条件下催芽,每隔5~6小时用 清水冲洗1次。一般夏季4~5天,冬季在温室内6~8天,待种子露出3~5毫米胚根时播种。

育苗盘用前必须清洗消毒,底层铺一层无纺布或无菌纸,浸湿。上面铺基质,基质可用草炭土和椰糠 (菇 渣)以1∶1比例混合,也可直接用珍珠岩,厚度为1~2厘米,均匀撒播催过芽的种子,上面盖一层0.5~1.0厘米厚的基质,浇足水,覆盖塑料薄膜和报纸遮阴。每盘用种100克左右。

白天温度控制在25~28℃,夜间温度维持在15℃左右,每隔6小时给育苗盘喷1次水。喷水要仔细、缓慢、均匀、全面,以喷透而不积水为度。 一周后盘内花椒芽可长到3~4厘米,胚根逐渐深入基质层。 趁芽长未超出盘高时,将育苗盘平摆在立体栽培架上,继续在保湿、保温、遮光条件下培养。出苗后要注意防止发生猝倒病,避免低温高湿现象,将湿度控制在60%~70%,遮光培养至芽苗二叶 一心为止。 花椒芽的下胚轴长到6~8厘米、子叶完全展开时,进行见光培养。开始先见散射光,第2天即可全面见光培养,芽苗逐渐变 绿。见光培养期间每天要喷水4~5次。

一般见光2~3天后,趁花椒芽的根茎叶尚未木质化或纤维化,芽苗全部变成翠绿色时及时采收,此时株高10~12 厘米。将花椒芽拔起后洗掉种壳和基质,每盘产量为1千克左右, 常捆成小把儿装箱进入市场,也可整盘上市。