本期导视：红专南路上的苍蝇馆子，95年至今依旧火爆，一代西安邮电大学学子的回忆——寇家水盆大肉葫芦头

红专南路是一处西安本地老饕常去光顾的地方，不仅地理位置优渥，而且不长的街道遍布各式各样的西安本土美食。今天就讲讲红专南路上的葫芦头霸主——寇家水盆大肉葫芦头

寇家水盆大肉葫芦头据我记忆是1995年开的店，至今依旧保留着原始的模样，除了用坏的桌椅板凳，更新了新的营业设备，但如果一个陌生食客走进寇家，走会有一种穿越历史的感觉！因为店里的装潢确实够复古，一下子可以给你拉回九十年代集体食堂的感觉。

寇家主营水盆大肉和葫芦头系列，兼顾着卖些凉菜梆梆肉以及传统西安炒菜。这就要提到水盆大肉了，水盆大肉这种吃食，在现在的西安饮食市场里已经很少见了，毕竟一般听到的水盆系列要么是澄城水盆，要么就是回民的水盆，至于流传西安汉民嘴里久已的水盆大肉却知道的少之又少。

水盆大肉即猪肉高汤煮馍

水盆大肉是一种陕西西安地区传统名小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。肉肥汤清，味道鲜美，配食热饦饦馍或白吉馍最佳。既可以把馍掰入碗中，经过师傅热汤泖熟食用，也可以就着热汤佐之。

葫芦头大家就很熟悉了，猪大肠泡馍嘛！

寇家水盆大肉葫芦头虽然没有明厨让人观摩，但是从汤头的颜色和味道来判断，他家的汤头是真正的真材实料。不然95年开业至今近30年也不会让其生意火爆至今。除了这两道主食，他家最大的美味藏身于每天门口现做的梆梆肉。

他家的梆梆肉卤的味道刚刚好，一锅梆梆肉基本上是一两个小时秒完的状态，老板老板娘一天就卖这一锅，所以都是新鲜食材，调料味不是很重，突出的是梆梆肉经过熏制产生的芳香味道。这烟熏的味道一摆到门口，路过的食客没有不被勾起口腹之欲的。

寇家水盆大肉葫芦头我今天特地地翻看了一些美食博主的视频和文章，发现好像提到的比较少。但是不影响他家的生意火爆，附近的学生，住户以及上班的打工人只要在饭点，他家的座位就属于一座难求，30年的坚守传统的老味道，让其火爆至今。想去的朋友在乎环境的绕道，不喜欢麻烦自己的绕道！这家就是个没服务没环境就只有味道的大众美食馆子！

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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