清蒸鲩鱼（草鱼）

用料

鲩鱼一条两斤以下；剁椒；香葱；生姜；生抽

做法

鲩鱼从鱼背开刀剖，平铺盘中，鱼身斜切口三四刀，以便入味，保证蒸时完整不变形。

鱼身下放少许生姜和葱段，去腥味。

剁椒均匀铺于鱼身，放几片姜在鱼身上，腌制十五分钟。

上锅蒸十分钟左右，见鱼眼完全突出脱落，或用筷子插一下，一通到底，鱼即熟，起锅。

挑出鱼身上的姜片，这样鱼显得美观。

淋上蒸鱼豉油（生抽也可），洒上葱花，蒜末（视个人口味）。

淋上热油。

完成！

豉汁蒸草鱼

用料

草鱼一条；油，盐，姜，蒜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，蒸鱼豉汁适量，少许

做法

草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀。全身里外全抹一遍盐。注意：少抹点盐，下面的程序里还有个豆瓣酱要加入哦。

拿一个鱼盘装好，然后姜切丝，放点在鱼头里。

姜丝放点在鱼肚里

姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。

利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段。

调半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸鱼豉汁水）

把鱼端出来放旁，锅烧热放油，把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香

炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去，煮成豉汁水。

把葱放在鱼身上，然后再把鼓淋到鱼身上即可。

红烧草鱼

用料

草鱼；盐；油；醋；大蒜；豆瓣酱；水；鸡精；淀粉

做法

草鱼要用刀切数刀。

然后用盐腌制。

热锅冷油，将鱼块下锅。记得，要抖动锅而且不能乱翻鱼。

翻一次鱼！

加入醋。

加入大蒜、姜和豆瓣酱。

加入水，水面齐鱼块。

盖上盖子红烧。

待汁收得差不多的时候，加入鸡精。

加入淀粉水。

收汁，出锅。

红烧草鱼