菜馍，也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荆芥、小白菜、虾皮，鸡蛋，豆腐，南瓜等食材，完全可以根据自家喜欢的口味搭配，丰富的菜馅加上下两层面皮，柔软又不失筋道，再熬上一碗粥，这么简单美味，营养搭配也合理的一餐就做好了~~

烙菜馍的做法不难，先将菜馅拌好，然后用两张大小一样的薄薄面皮夹好菜馅，放到饼铛中小火烙制，利用热气把菜馅“塌”熟、“塌”软，一张菜馍就算完成了。

今天泽瑞妈做的菜馍是“韭菜粉丝鸡蛋馅”的，皮软馅鲜，喜欢的朋友可以试一试~~

——韭菜鸡蛋馅菜馍—— （2人份）

【食材】

面团食材：面粉250克、清水约130克—140克

馅料食材：韭菜250克、粉丝1把、鸡蛋2个、虾皮30克、食盐适量、食用油适量

【做法】

步骤1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。塌菜馍的面团和烙饼、韭菜盒子的面团是不同的，烙饼、韭菜盒子使用用的面团越软越好吃，但是做菜馍面团太软，在擀开的过程中很容易黏在一起，也兜不住馅料，容易破，所以菜馍的面团一定要硬一些，软硬程度比饺子面稍软就可以。

步骤2、馅料食材展示；韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）