不愧是排名第一好吃的海鱼，肉质鲜嫩鱼刺少，清蒸最鲜美

海边人经常能听到这样一句俗语：“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”还有另外一种说法“一午、二鲳、三鮸、四马加”。这里面提到的一午笋指的就是午笋鱼。午笋鱼又称“午鱼”或“马友鱼”，它是沿海很常见的一种海鱼，肉质鲜嫩细腻且鱼刺少，不管是用来清蒸、红烧亦或是烧烤都非常美味。

午笋鱼个头越大就越好吃，价格自然也更贵，平常在菜市场看到的个头虽然都不大，但是依然很受海边人喜欢。今天难得在菜市场看到午笋鱼，1斤35元，相比其他的海鲜而言，还是比较经济实惠的。

午笋鱼的做法很多种，简单我就用它清蒸一下，味道也是非常鲜美，又能保留肉质原汁原味。清蒸午笋鱼需要的食材：午笋鱼1条、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油。

第一步：先将午笋鱼身上的鳞片刮洗干净，再从腹部去除内脏等。放入水龙头中冲洗干净。冲洗干净的午笋鱼用厨房纸巾将表面的水分沥干净。（注意：不管清蒸什么鱼，表面的水分一定要沥干，这样清蒸时，才不会有多余的水分产生，从而影响口感）