2、黄虾皮

这种颜色的虾皮一般产自黄海海域，这个海域的毛虾颜色发黄，晒干成虾皮后就是黄虾皮。颜色较白色深一点，所以虾青素也比白虾皮高一些，所以营养价值也高一些。

白虾皮和黄虾皮都是生虾皮，这一点要注意。

3、红虾皮

红虾皮也是东海产的中国毛虾，但它和黄虾皮的不同是，它是熟虾皮，也就是煮熟后晒*。红虾皮比白虾皮要大一点，含有更多的虾青素。而且在煮虾的时候会加入大量的食盐，所以含盐量很高，吃的时候要多淘洗几遍，不建议生吃，会齁咸。

不管哪种虾皮，只有新鲜的味道才鲜美，营养价值也高，如何挑选新鲜的虾皮呢？大家只要记住4点，保证不会买错。

【新鲜虾皮的挑选方法】

1、看颜色正常不正常

虾皮的颜色有3种，只要正常的白色、黄色、红色，都是比较新鲜的。如果颜色特别白，肯定是用硫磺熏过的；要是颜色特别黄，就可能是放了很长时间的虾皮，表皮被氧化发黄。颜色暗红的虾皮，也是不新鲜的。

2、看虾皮干不干燥

用手抓一把虾皮，使劲捏一下，如果虾皮没有粘在一起，而是很松散的状态，说明很干燥，是新鲜的，容易保存。如果虾皮粘在一起了，说明已经受潮，很快会变质，不要买。

3、尝味道咸不咸

正常的虾皮肯定是咸味的，但也不能太咸，一般咸淡适中的虾皮才值得购买。如果吃起来特别咸，肯定是加了大量的食盐来延长保质期，盐吃多了对身体有害。