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老式核桃酥的配方与步骤(核桃酥的正确做法和配方比例)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-07 02:44:41作者:YD166手机阅读>>

传统老式小吃核桃酥,口感酥脆,用油和面是关键,咬一口直掉渣儿

这核桃酥可以说是老人特别爱吃的老式小吃了,它口感酥脆,咬一口直掉渣儿。耳朵之前分享过桃酥的做法,有花生油的,也有猪油的,有些朋友做出来特别好,有些朋友做出来还不是想要的口感,我总结了几点问题,下面就给大家说一说。

老式核桃酥的配方与步骤,核桃酥的正确做法和配方比例(1)

大家如果仔细看耳朵写过的步骤详情,应该就不难失败,但是很多人还是没有仔细看,问题出在:第一,猪油要充分的打发,这样才可以蓬松啊,和做曲奇是一个概念。第二,面不可以揉,揉死了就出筋了,硬不说,还不好吃,口感完全不对。第三,就是时间了。下面咱们带着这几个关键性的问题再来看看它的具体操作方法吧。

老式核桃酥的配方与步骤,核桃酥的正确做法和配方比例(2)

【老式古早味桃酥】30个的量,40L烤箱需要烤2盘。

食材:低筋面粉290g,冷藏凝结的猪油160g,糖霜160g,泡打粉2g,小苏打6g,盐1-2g,鸡蛋液1个。

做法:

老式核桃酥的配方与步骤,核桃酥的正确做法和配方比例(3)

1.猪油,我们要使用冷藏的,凝结的。使用电动打蛋器将它打发,打发到变白,特别蓬松。

老式核桃酥的配方与步骤,核桃酥的正确做法和配方比例(4)

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