黑糖：保留着甘蔗原汁的浓厚甜味与强烈风味，经常用于制作蒸面包、黑糖蜜等。

加工黑糖：风味感十足，呈现的余韵比较强烈，与葡萄干等食材或利口酒很搭。

红糖：涩味较少，带有独特的甜味与香浓感，与红豆等食材或乳制品的牛奶味相当搭配。

棕糖：茶色砂糖的总称，甜味相对清爽，任何甜点都可以使用。

糖粉：指的是粉末状的白糖，制作曲奇、蛋糕时，能让面糊融合的更均匀。同时还经常起到装饰的作用，能令甜点更美观。

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砂糖的作用

砂糖的作用不只是增添甜味而已。在制作甜点时，它还起着一些不可替代的作用：

1、焦糖化

主要就是上色的作用，经过加热会呈现茶色，并随之产生浓郁的香气。不过加热时间不能太久，不然就会变焦变苦啦~

而这都是因为糖和蛋白质发生了梅纳反应，所以如果减少了糖的用量，那你就需要适当延长烘烤的时间。

2、保水性

简单来说，就是糖牢牢地锁住了水，让它难以活动。

具体表现在：

●改善加热凝固性。其实就是让蛋白质变得更软一些。蛋白质一经加热，结构就容易溃散，即便冷却也无法回到之前的模样。所以制作布丁时，加点糖会让口感更细腻柔滑。（据测试：不加糖的布丁VS加40%糖的布丁，柔软度会差5倍）当然不同种类糖的使用，对于柔软度也是会有差异的。

同时淀粉中有个现象叫做「老化」，指的是加热过后的淀粉拥有柔软的特性，可一旦冷却，口感就会天差地别。所以需要借助砂糖来锁住水分，让糕点的柔软度能够得以保存。