如果你想做低糖版的，就需要搭配遇钙即凝固的特殊果胶哦。

6、塑形

砂糖具有转变成各种形态的特性，通过改变面团中的含糖量，可以调整面团的硬度和粘度。

看了这么多知识点，其实得出了一个结论，那就是想要制作好吃的甜点，对于糖可千万别心疼。

而且糖是维持人类生命不可或缺的营养成分。不仅可以给大脑供能，还能促使多巴胺的产生，给人带来高度的幸福感、满足感。

所以千万别被各种“糖的危害”吓得变成无糖主义，其实你压根离不开它。只要记住适可而止，就可以啦~

当然如果你是经验老到的师傅，从健康的角度出发，适当完成减糖的需求也不错；不过若你还是一个新手玩家，还是老老实实根据配方先做出美味的甜点吧~

参考文献：《含蜜糖甜点》，此书中不仅介绍了砂糖的相关知识，还有八大烘焙师的专业配方哦~

图片来源：《风味人间2》第一集视频截图；外网