• 注意：若是在超市买冷鲜的鸭肉，你无法判断是否新鲜的，建议还是不要偷懒哦，按照程序加点生姜和料酒焯烫，憋去血沫，再清洗干净。

第二步：姜，越老越有味

做姜母鸭加姜我是一点都不吝啬，半只鸭放了有一斤左右。将姜表皮清洗干净，切成薄片备用。姜母鸭一定要用老黄姜，老姜比生姜味道更为辛辣，味道闻起来更重，也更亦入味。老姜切面呈土黄色，水分少纤维多，要买到正宗老姜，我一般都在菜市场找买菜的老阿婆买。

• 老人家常说，烹饪牛羊鸭等肉，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性来平衡姜肉热性，所以做姜母鸭时，老姜表皮只要清洗干净即可，无需削皮。

第三步：油，麻油最热补

起锅烧油，锅中多放点麻油，油温烧热后，将切好的姜片放入煎至，再将火候转为小火，让姜片慢慢炸制干瘪状态，且表面略微焦黄色，再将姜片捞起备用。

• 注意：不要一直开大火，要不然油温太大，将麻油碳化，会产生毒素、毒蛋白等，更容易引起上火、皮肤过敏等不良反应哦。

• 用芝麻油，芝麻油跟姜煸炒后，比一般食用油更加热补驱寒。

第四步：肉，煸炒至出油

想要鸭肉品尝起来肥而不腻，鸭肉煸炒的程度也是很关键。把鸭肉倒入油锅中煸炒，用铲子不断翻炒至鸭肉均匀裹上麻油，然后小火慢慢煸炒至鸭肉表皮慢慢出油。