提到云南主食，似乎一定会联想到米线和饵块，但在云南人的生活里，除了它俩，卷粉也是必不可少的存在。

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何为卷粉?

/ 和米线、饵丝呈三足鼎立之势 /

卷粉，常常出现在早点铺子或大排档夜宵的安静角落。有人是顿顿离不了它的忠实粉丝，也有人是吃腻了米线、饵丝之后的匆匆过客，但不管怎么选择，它都应该在云南主食界有一席之地。

同样都是只用米做成的，米线、饵块和卷粉却是不同的东西。米线成型后是生的，需要现场煮熟吃；饵块是米要先蒸熟，再舂捣成饵料，最后做成各种形状；而卷粉则是米浆直接蒸熟，可以是一张卷粉卷一些菜码，也可以裁切成宽窄不同的形状，吃法和米线类似。这三者的制作过程完全不一样，成品的样子也不一样。

虽然也是卷饼形状，但它是烧饵块 | flickr gao yiya

卷粉与米线，从形状上就能轻易地区别出来。米线为圆柱形线状，而卷粉是扁平状。它可以是类似越南河粉或潮汕裸粉的一指宽形状；也可以是类似广东肠粉的卷起形状；还可以是很宽的、类似意大利面里千层面的形状。

这种一指宽的米制品就是卷粉中的一种丨图虫创意

卷粉的原料简单，就是云南当地盛产的稻米，稻米经过充分浸泡后磨成米浆，过滤后在抹了油的机器上倒入适量的米浆蒸制而成，蒸熟后取下冷却，再切成需要的形状。

制作卷粉最原始的方式是手工制作，但现在很多店家也会直接购买配好的米粉，用水兑成米浆后再制成卷粉。虽然粉固定，但不同地区水质的区别以及粉水比的略微差异，都会做出口感不同的卷粉。想要得到薄如蝉翼，温润如滑的卷粉口感，全靠店家的经验。

在云南，除了常见的大米，还有红米、紫米等各种彩色米，因此除了常见的白色卷粉，在墨江等地还有用红米做的红米卷粉等。

红米卷粉丨豆果美食网网友YANZI52

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真·卷粉

/ 就是那种卷起来的粉 /

既然叫卷粉，那就先来说说真的需要用手卷的卷粉。

• 越南小卷粉

越南小卷粉，在与越南接壤的红河州最为常见，口味也最为正宗，当然在昆明等其他城市也能寻觅到越南小卷粉的踪迹。