在南方长大的台台，每次和北方同事聊到两地相似的美食时，都是一次吸收新知识（想到新选题）的过程。

某天，在北方同事热心提醒台台文章里“烧卖”一词可能有错别字时，新一场关于南北饮食文化交流就这么悄悄拉开了帷幕。“烧卖”还是“烧麦”？区别可不止名字而已。

烧卖最早记载于明朝的《朴通事》一书：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。”发源于北方，并在明清时期流行于全国，因各地饮食习惯和方言不同，衍生出不同口味做法和名称。

因为本身就是起源地，所以北方大多小吃店沿用旧时习惯写作“烧麦”或是“稍麦”，而南方则大多称其为“烧卖”；又有少部分地区会根据烧卖的外观重新命名，比如福建叫“开口笑”，扬州称“鬼蓬头”。（后文统一写作“烧卖”）

而同样是皮子包馅、顶上敞口的精致小点，北方尊纯肉为原教旨，保留了历史传统，南方则在馅料和皮上演化出千般变化，竞相争艳。

广东 干蒸烧卖