戚风卷（瑞士卷/小四卷）是戚风蛋糕的一种做法，戚风卷的糕体的面粉含量低于戚风蛋糕，在翻拌入面粉后面糊应该还是略具流动性。与用模具不同，戚风卷通过将烤好的蛋糕卷起、切块，形成一种可爱的模样。

今天就介绍下戚风卷的基础做法。

蛋黄糊材料：

分离好的蛋黄4个，玉米油40g，牛奶40g，糖10g，低筋粉40g

蛋白霜材料：

蛋白4个，糖30g，柠檬汁几滴

成型工具：不粘烤盘/铺好油纸的烤盘

辅料：奶油、果酱及其他水果装饰等

制作步骤：

1.蛋白用电动打蛋器打至弯钩，分3次加糖打至湿性偏硬的状态。打发的时候蛋白里可以加几滴柠檬汁。

提起打蛋器，弯弯小尖角

2.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化，加油，加牛奶，搅匀。

3.筛入低粉，搅拌均匀。