大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

皮蛋一年四季都可以吃到，它还有个好听的名字叫做松花蛋。因为剥开外壳后，蛋体黝黑发亮，晶莹剔透，表层浮现着一朵朵白色的雪花状花纹，而得此名。

皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品，由鸭蛋经过处理而制成，口感鲜滑爽口，蛋白部分Q弹有韧性，蛋黄部分绵密醇香，别有一番风味。皮蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经，具有润喉、去热、醒酒等功效，因为本身为碱性食物，所以如果蘸醋中和一下食用会更好，具有清热消炎、养心养神、滋补健身的功效。

皮蛋常被用作餐桌上的冷盘、早上喝粥时候的小菜、皮蛋瘦肉粥的原材料……不知道大家吃的时候是否好奇皮蛋的制作方法，普通的鸭蛋是如何变成皮蛋的，如何让皮蛋开出一朵朵漂亮的松花呢？

鸭蛋放置的时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，这种氨基酸既可以和酸性物质反应，也可以和碱性物质反应。在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

材料：新鲜鸭蛋20枚、红茶包5包、无铅皮蛋粉150克

做法：

1、新鲜鸭蛋用清水洗掉表面杂质，冲洗干净，沥干备用。

2、准备150毫升净水，放入茶包后大火煮开，将茶水尽可能煮得浓一些，将茶叶包取出，茶水放凉备用。

3、把凉透的茶水和无铅皮蛋粉混合成均匀的糊状，静置1个小时左右。

4、把变成糊状的无铅皮蛋粉，均匀包裹在鸭蛋上，需要包得厚实一些，放入密封的罐子里。

5、将罐子放置在阴凉不透光的地方，大约15-20天左右，蛋白凝固，蛋黄变成深色即可。

小怡的秘密：

1、这个方法也可以用鸡蛋、鹌鹑蛋或者其它的蛋类来尝试。

2、鸭蛋一定要洗干净并且沥干，不可以带有水分。

3、保存鸭蛋的罐子一定要密封，可以多加几层塑料袋。

4、如果温度比较高，皮蛋的制作时间会缩短，例如夏天只需要10-15天，而冬天则需要20-25天。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。