无论什么鱼，红烧时牢记3个技巧，鱼肉软嫩鲜美没腥味，太好吃了

鱼肉价格便宜，味道鲜美，营养也十分丰富，受到很多人的喜爱。鱼肉的吃法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤都非常好吃。红烧鱼是我比较喜欢的一种做法，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，好吃不好做。做红烧鱼，把鱼煎至两面金黄，加上酱油等调料炖熟即可，真的是这么简单吗？

为什么做好的鱼肉很柴，还有很大的腥味。主要有2方面原因，一个是鱼肉没有处理干净，另一个是用错了调料。

鱼肉自身有很重的腥味，处理时有几个部位必须去掉，即鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜。前3个部位可能大家都知道，但黑膜有些人就忽略了，黑膜是一层脂肪，具有较大的腥味，要用手撕掉。

另外，烹饪时很多人都习惯加一些香料来去腥增香，殊不知有些香料和鱼肉相克，加了不仅不能去腥，还会导致鱼肉变柴，腥味更重。

今天我和大家分享一下做红烧鱼的技巧，重点是调料的运用，喜欢吃红烧鱼的朋友快学学。

【红烧武昌鱼】

准备一条武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、豆瓣酱、剁椒酱、生抽、料酒、白糖。

【做法】

1、买一条武昌鱼，也就是鳊鱼，宰*后去掉有腥味的部位，用流水洗净血水，沥干水分。

2、用菜刀在鱼身上划出几道小口子，方便入味。切一些葱丝、姜丝，在鱼身上均匀地涂抹料酒，在放上葱丝、姜丝，鱼肚子里也要放，腌制半小时。