红烧鱼汁

口味咸鲜

用料色拉油350克，五花肉片70克，小料（八角20克、大葱段140克、姜片150克、蒜子110克、干辣椒节10克)，料酒245克，燕京米醋300克，味达美酱油400克，盐120克，味精117克，白砂糖353克，鸡粉60克，干香菇根100克

制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入五花肉片漏炒至肉打卷，下入小料爆香，倒入清水40勺(约400克/勺)、酱油、盐、干香菇根，大火烧开，改小火慢慢熬至汤汁开始变得浓稠时，放入剩余的用料调味。

适用范围主要用来制作红烧鱼。

菜例红烧鲽鱼

制作1.鲤鱼1条(约1.5千克）宰*制净，除去鱼头、鱼尾，鱼身打一字花刀。2.锅上火，放入大豆油30克、熟猪油50克熬化，放入姜、葱、蒜各15克爆香，再放干辣椒5克、花椒面10克、红烧鱼汁100克炒至均匀，倒入东古一品鲜酱油20克和鱼，注入清水没过鱼身，用鸡粉3克，白酒、白醋各10克调味大火烧开，改小火慢炖15分钟，捞出打焚即可可

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