羊肉馅饼

（讲解）西安羊肉馅饼是西安回民的名小吃，这种馅饼薄薄的外表焦黄酥脆，咬一口咔嚓咯吱，不时掉一些酥渣渣。然后是韭黄的特有的清香，伴随着羊肉的鲜香充盈你的味蕾，好吃，满足，鲜，香，美得很，聊的太。各种赞誉之词随之浮现出来。

（讲解）西安羊肉馅饼不同北京等地区，北京和别的地区蔬菜多采用洋葱，芹菜，萝卜做馅料，而西安是采用鲜嫩的韭黄做馅料。还有区别的西安这种馅饼肉可以是羊肉也可以是牛肉，香料以花椒为君料，所以西安羊肉馅饼椒香十足，鲜嫩不膻。

配方如下

馅料：

1： 羊肉 300克（（讲解）肥瘦比例3:7，最好剁成小粒，如果用绞肉机也可，只是少了嚼 头，减弱了香味）

2：韭黄1500克(（讲解）清洗干净控干水分切半寸长段备用，切得小了口感差，没嚼头）

3： 盐 25克

4：花椒粉 15克（（讲解）花椒小火炒香捣成粉）

5： 王守义 13香 10克（（讲解）也可以使用五香粉）

6：熟菜籽油 15克

面皮：

中筋面粉 500克

水 250-255克（（讲解）如果是机制皮可以减少水）

烹饪工艺：油煎

火候：中小火 （（讲解）火大面皮熟了焦了馅料不熟）