⑥：再次加入适量的食盐调味补味，沿锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，半汤匙香醋提味开胃，翻炒几下炒匀后，加入50毫升左右的热水转大火快炒，翻炒至汤汁收浓后，下入剩余的蒜末和半汤匙的花椒油炒出明显香味后即可关火出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、嫩脆爽口、入味下饭还开胃解馋的花菜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

这道花菜炒肉相比大家在家里做的花菜炒肉看上去只是多了2步——“浸泡和焯水”，但是其实际上要比普通的花菜炒肉至少多出5个优点，其中的技巧和干货均是满满，如果您看完上面的步骤还没有看的太明白，不用慌，咱们继续看下面的“Tips”来做一个技巧详解，看完后大家就能完全明白。

1、浸泡有“驱虫驱菌”效果：花菜本身因为其生长和外型原因，花菜在成熟后内部会藏有较多的细菌和小虫残留，而大家平时炒花菜都是简单的将花菜分开小朵洗洗就下锅炒制，虽然说炒制时的高温确实可以有效的*掉花菜内的细菌和虫子，但是你如果把这些*死的虫子细菌也一并吃下去了好像也似乎不太卫生，因此在这里多加一步盐水浸泡的主要目的是让花菜内的虫子和细菌能自己跑出来，达到烹饪前花菜干净的目的。

2、浸泡有“提高色泽”效果：花菜在盐水中浸泡15分钟后，花菜内多少会吃入一定的盐分从而提高密度，这样密度更好的花菜在后续下锅焯水时，花菜就能更好的锁住肉质内的营养物质，因此焯水好后的花菜可以看上去更加好看且色泽诱人（也可以在焯水出锅前滴入少量的油来润色并防止氧化）。