六款鱼肉招牌菜，味道一绝，很有地方特色，很受食客的青睐。

鱼肠煎蛋

1.大头鱼鱼肠加生粉、料酒搓洗干净，焯水后捞出过凉，搓掉灰膜，冲净后剁碎。

2.锅下底油烧热，加姜蓉、葱蓉炒香，下鱼肠碎翻炒均匀，烹少许料酒，起锅待用。

3.碗内放入炒好的鱼肠，打入四个鸡蛋，加盐、葱花调匀，入油煎成蛋饼，改成三角块摆盘即可上桌。

鱼头芋头汤

1.荔浦芋头洗净刮皮，改成小方块后旺火蒸熟，取出待用。

2.大头鱼鱼头治净并砍成块。

3.锅下底油烧热，下姜片煎香，倒入鱼头块中火煎至金黄色，烹入料酒，加清水大火烧开，转中火翻滚5分钟，放入芋头块、盐、胡椒粉继续煮3分钟，盛入盆中，撒香菜段即成。

山黄皮焖鱼肉

1.大头鱼鱼肉改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。

2.锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至两面发黄，倒出待用。

3.锅下底油烧热，下姜片、蒜子炒香，加入去籽山黄皮、泡椒碎炒匀，烹入料酒，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。

特色鱼肉粉丝卷

1.调制蒜蓉粉丝：龙口粉丝用温水泡透，切成小段后纳入盆中，加入金蒜以及炸金蒜的油、盐、味精、蚝油调匀即成。

2.取大头鱼背部靠近尾部的鱼肉，改刀成蝴蝶片，冲洗干净后用毛巾吸干水分，加入料酒、盐、水淀粉、蛋清、花生油抓匀上浆。

3.取一片鱼肉摊开，放入适量蒜蓉粉丝，卷起后捏紧，旺火蒸8分钟，取出后将鱼卷摆入盘中。

4.锅下底油烧热，加蒜蓉炒香，下郫县豆瓣酱翻匀，加清水熬开，打出料渣后调入少许白糖、胡椒粉，勾芡后淋香油，浇在鱼卷上即可。

榄角蒸鱼腩

1.鱼腩改成6厘米长的条，冲洗干净后用毛巾吸干水分，加入榄角、料酒、水淀粉、葱段、姜丝、蚝油抓匀腌制10分钟。

2.摆入盘中，旺火蒸7分钟，取出后撒葱花、红椒粒，淋少许热花生油即可上桌。

横县鱼生

1.将鲜活大头鱼从尾巴划一刀，吊起控干血水，取下背部的鱼肉，片下鱼皮、抽掉鱼刺，用沙纸吸干鱼肉上的水分，切成薄片，其厚度以透过鱼片看报纸字体模模糊糊为宜。

2.盘上覆保鲜膜并绷紧，将鱼片摆成天鹅、蝴蝶、山水、花朵等造型，带6碟调料和15种青料即可上桌。

3.调料：刺身酱油、白醋、劲霸青芥辣、胡椒粉、花生油、炸花生米。

4.青料：胡萝卜丝、白萝卜丝、香菜丝、洋葱丝、紫苏丝、青柠檬丝、酸藠头丝、青瓜丝、鱼腥草丝、蒜片、姜丝、京葱丝、山黄皮丝等。

5.吃法：舀取各色调料入碗，夹一片鱼肉蘸匀，在鱼片上放适量青料，卷起即可食用。

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