(央视财经《回家吃饭》)冬季时令水果是真不少
今天咱们就用水果入菜、做美食
那味道简直不要太好吃
达人丛培智用甘蔗入菜,做成大人小孩都爱吃的越南名吃甘蔗虾;西餐大厨胡含以青柠檬入菜,调出香气扑鼻的云南青柠口水鸡。
一酸一甜的水果入菜,给这个冬天加点特别的味儿。
会做越南菜的达人丛培智,是爱吃、会吃,更是为了吃走南闯北,如今经营一家餐厅,把水果入菜用得是恰当好处。
用甘蔗入菜,一道改良越南名吃甘蔗虾,又会有什么不同呢?
传统越南甘蔗虾,先把虾肉打成虾泥,加上甘蔗,用米网皮包裹好,下锅炸即可。
达人改良之后是将鲜虾仁与虾泥混合,用甘蔗当支撑虾肉(类似冰棍那样)取其味,不吃其身,味道甘甜可口,提升鲜度,再用鱼露、小米辣、蒜末制成的蘸汁。这滋味更是妙不可言,不愧是大人小孩都爱的吃食。
为何这虾不开背,却从内侧开?
因为开边的虾仁利用甘蔗的支撑力,可以避免煎炸时虾肉打卷。而鲜虾与虾泥混合,菜品的味道更浓,口感也会更好。
裹着虾肉、甘蔗,又焦酥香脆的米皮网为何物?