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在所有的食材里面，芹菜绝对算得上一种好蔬菜，我们家对芹菜也是情有独钟。因为家中有老人，最让晚辈揪心的便是老人经常出现“便秘”，稍不留神就会出现；为此，以前老人没少受罪。也试过很多食材，香蕉也吃了不少，可收效甚微；幸好，后来在芹菜中找到了突破口，只要经常吃点芹菜，老人的老便秘就明显好转。此外，芹菜含有丰富的“芹菜素”、钾离子，这对于老年人常见的血管压力过高、血管内脂类成分过多等老年问题，都有不错的作用。就是那经常被人们摘下来扔掉的芹菜叶，效果比芹菜还要好。

因此，芹菜全身都是宝，特别是对于家中有老人的家庭来说；一年四季，我家都会变着花样炒芹菜吃。与朋友聊天，有时候也会聊到生活中的一些事，有些朋友就特别不理解。说芹菜炒出来全是丝，根本就嚼不烂，别说家中的老人吃，年轻人都懒得做。炒的芹菜嚼不烂，多是刀工错了，这样处理芹菜，又嫩又脆不塞牙：芹菜含有大量的膳食纤维素，而且全是粗壮的纵行纤维，如果刀工处理不得当，的确嚼不烂。切芹菜的时候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，这样就把芹菜纵行的粗壮纤维切断，这种斜薄片方便成熟，还不容易塞牙。有时候，只须换一个思路、一种方法，一切都会迎刃而解。

主料：芹菜330克、猪肉150克

配料：水发木耳50克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、酱油15克、老抽酱油2克、料酒10克、清水30克