第九步

面筋煮好，捞出来晾凉后，用签子串起来，小刀转动签子，螺旋式的划开面筋。

第十步

用一个干净的碗装适量的孜然、辣椒粉、食用盐、食醋、生抽等，搅拌均匀后，浇上热油，刷到面筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。

调料按个人口味添加，面筋想更加劲道的话，可以先预热烤箱后，面筋上层烤一下，去除水分，这样会使面筋的口感更加具有延展性和劲道。

凉皮的做法：

1、水洗面筋的淀粉水都倒在一起，静置“4~5个小时”后，倒掉上层的清水。

2、取平底不锈钢的容器，倒入适量的淀粉水，晃转均匀，时淀粉水均匀分布。

3、蒸锅烧开水后，放到上面蒸煮“4~5分钟”左右。

4、蒸好的容器拿出来，晾凉一下，就可以揭开上面的“凉皮”了。

烹饪小技巧：

1、搅拌面粉的时候，凉开水一定要边倒边搅拌。

2、第一次醒发面团要盖保鲜膜，第二次醒发只要盖上盖子就可以了。

3、洗面团的时候，要抓洗换3~4次清水，水不要倒掉，后期可做成凉皮。