回锅肉怎么做才正宗？掌握4个技巧，软嫩可口，香浓不腻，太下饭

最近的气温已经降到0度了，热量消耗特别大，如果不及时补充热量，就会感觉浑身寒冷，手脚冰凉，这个时候要多吃些高蛋白、高脂肪的食物，比如猪肉。

猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，可以炒可以炖，要说最下饭的还是回锅肉。

别和我说什么青椒肉丝、鱼香肉丝，和回锅肉比起来都是“小弟”，回锅肉在川菜中有不可撼动的地位，被称为“川菜之首”。川菜大厨说，无论翻开哪本川菜菜谱，第一个菜必定是回锅肉，可见它的“江湖地位”。

俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉颜色红亮，口感软嫩，肥而不腻，口味香辣，有了它，分分钟干掉2碗米饭。

回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。

做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。

今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。