大多数人都吃过沙县小吃（上海少说也有500家店），但是我们未必在福建的沙县吃过正宗的沙县小吃。

金秋十月，我和朋友来到福建沙县的沙县小吃城。这是个规模极其宏大的城，层层叠叠，城内的小吃店竟然有几十家。走进城楼的门洞，我们便在道旁一家小吃店落座。

沙县朋友小何告诉我：沙县小吃有150多种，您可以随便挑选几样吃，不可能都品尝。我点点头，满有把握地点道：“我要一个养颜乌鸡炖汤，还要两笼柳叶蒸饺，再来一碗炸酱面……”

小何立刻打断道：“没有没有，你点的这些沙县小吃里都没有！”我诧异：“怎么会没有？我在上海的沙县小吃店里吃了起码有三五年了，它们是沙县的特色嘛！”小何摇头：“沙县小吃有瓦罐汤，有芋饺，有拌面和线面，就是没有你点的什么‘柳叶蒸饺’‘乌鸡炖汤’，更没有北方的炸酱面。”我一脸茫然：这就奇了怪了，没有？小何说：“沙县小吃用蒸、煮、炸、烤、腌等烹饪方法，还是我帮你点吧，都灰（非）常好吃，扁肉、烧麦、喜粿……”

我暗暗思忖：哦，这种“异地发挥”的现象其实在我国并不罕见，很多城市推出“上海小吃”烤肉肠。而事实是上海人不吃什么烤肉肠，它也不是上海的“名小吃”；很多城市在做“老香港蛋糕”，其实，无论老香港新香港都不做那种非常大非常粗糙的蛋糕……沙县小吃到了上海，也许“与时俱进”了，或者说“变种”了。上海早就有锅贴和水饺，沙县人便“创造”了一种新沙县小吃，叫做柳叶蒸饺；上海早就有油豆腐粉丝汤和番茄蛋汤，沙县人就“创造”了乌鸡炖汤，那汤6块钱一罐，实在是便宜，深受食客喜欢。

沙县有很多民间传说的。据说很古的时候沙县闹了一场水灾，大部分人被淹死了，沙县一派荒凉。皇帝惊闻此事，就让年满25岁的宫女都“下放”到沙县。从此，荒芜的沙县慢慢人丁兴旺。除此之外，宫女们还带来了两个好处：她们在皇宫里见过和制作过几百种小吃小点，于是不知不觉把宫中小吃移到了沙县；还有，宫女当然比一般农妇长得美，她们的下一代自然也漂亮，尤其是姑娘。所以当地列了一个排行榜：“一沙（沙县）、二尤（尤溪）、三清流（清流县）”，就是说沙县人比其他县的人都漂亮英俊。

我问小何：“你们沙县的沙县小吃真便宜啊？扁肉只有6元，烧麦只有5块，春卷只有3块，香酥芋饼也只有3元。”小何笑了：“没错，它们到了上海，价格就要翻一倍啦。”

我指着小吃城的周围：“我说一句话你不要生气，沙县小吃城看起来有些冷落，十家饭店八家空。”小何回答：“沙县总共28万人，但是在全国开了8万家小吃店，那就是走了8万人，如果妻子一起去的话，就是走了16万人，怎么不冷落呢？人口还剩一半都不到。等我结了婚，也要跟着丈夫到外地开沙县小吃店去，也要装修朴素，也要价格低廉！”

沙县付出的这个代价是巨大的，用自己的冷落换取全国小吃界的热闹；沙县付出的这个代价也是辉煌的，如今，沙县小吃已经被网友称为“中国第九大菜系”！

从沙县回到上海，查一查资料，原来沙县的各姓居民，绝大多数是河南、河北、山西、安徽人的后裔，他们要外出打工和当老板，也许是寻根，是乡愁呢。（童孟侯）