磅蛋糕Pound cake 是欧洲经典的黄油蛋糕，其重油重糖的香浓配方是很多人的旧记忆。我刚开始玩烘培的年候，还没有那么多的网红方子。磅蛋糕因为操作简单，成功率高，作为烘焙新手一定都尝试做过。现代人不喜欢高油高糖，加上网红的冲击，磅蛋糕已经越来越少人关注了。

先生自小生活在香港，受英式文化的影响，磅蛋糕是下午茶的绝配，也是他童年记忆里非常难忘的一道美味。平时很注重饮食健康的他，一说起磅蛋糕，什么高油高糖已抛之九霄云外，言下之意就是暗示我做给他吃。而我本身不喜糖，平时也极少做高糖食品。他就只能馋馋。

无意中在网上发现这款【柠檬提子干磅蛋糕】的方子，立马引起了我的兴趣。这是加有柠檬汁和柠檬皮屑的蛋糕，口感一定清新可口。还有这个方子吸引我的地方是，面糊要冷藏一夜再烤制成。为什么面糊要冷藏？我又作了搜索。原来磅蛋糕里有泡打粉、柠檬汁，含有这两种物质的面糊如果经过冷藏长时间发酵，蛋糕的组织会更湿润、细腻！这么神奇，我一定要试验一下！

还是那一句，磅蛋糕操作简单，烘焙新手也一定会成功，有兴趣一起试试吧！分享方子如下：

【柠檬提子干磅蛋糕】

【材料】：黄油120克，细砂糖120克，鸡蛋2个，1/2个柠檬汁，1/2个柠檬皮屑，低筋面粉150克，泡打粉1.5茶匙，盐1/2茶匙，牛奶50克，提子干60克。

【做法】：

准备：黄油放室温软化。鸡蛋放室温。面面、泡打粉混合过筛。

1、黄油和糖放入大碗，用电动打蛋器打发约2分钟至黄油呈羽毛状，颜色变白。

2、加入柠檬汁和柠檬皮屑、盐搅匀。