磅蛋糕因其拥有冰激凌的口感，可长时间储存而获得大众的青睐。

磅蛋糕虽然制作简单，但是想要做出拥有冰激凌的口感，丰富的口味，却需要很好的选择食材及掌握非常多的技巧。

No.1

磅蛋糕的核心食材

磅蛋糕的核心食材非常简单，主要以黄油、蛋糕粉、鸡蛋、砂糖为主，其配比则是1：1：1：1，如果变化风味，则可以添加抹茶粉、可可粉、香草荚等调味产品。

除了这4大基础原料以外，还必须使用泡打粉，使磅蛋糕得到更好的膨发状态。

图片来源于掌温烘焙

No.2

食材的选择及处理

1️⃣ 鸡蛋：制作时要选择常温鸡蛋，冷藏的低温鸡蛋加入到打发黄油中，会使黄油温度变低，从而出现油水分离的现象，影响磅蛋糕的口感。

并且加鸡蛋时不能一次加入，需要分多次加入，否则过多的蛋液会难以融合，出现油水分离的情况。

图片来源于网络、侵删

2️⃣ 黄油：选择乳酸发酵黄油，不仅奶香风味更浓郁，而且会使成品保质期更长。

操作上要先让黄油室温软化（切勿让黄油融化），然后再将其打发，黄油过硬不易操作。