好吃的披萨取决于饼底和芝士。饼底一般用高筋面粉制作，标准的是要揉出手套膜状态，这就叫人望而却步了。其实抛开所有貌似“高大上”的名头，披萨就是一张发面饼，只不过因为不同的菜料而呈现出不一样的口感和味道罢了。

今天我用中筋面粉，也就是咱平时蒸馒头的自发粉制作饼底，没有自发粉，用普通的面粉加适量干酵母即可。加水搅拌成团，放一旁饧会儿，无需揉出手套膜。烤出来的披萨饼坯又香又脆，而且无油无盐无糖更健康。这个脆底的小技巧我在后面的制作过程会提到，这里先卖个关子。

除了饼底，上面的奶酪也要用对，只有用马苏里拉芝士（奶酪）才能拉出绵长的丝。好的芝士有浓郁的天然味道，而不是添加的香精味，且富含蛋白质和钙，吃的是乐趣又是营养。而披萨吃的就是这个奶酪，其它的这种那种菜料其实都是配角，而且还不能放太多，尤其是那种易出汤的材料。出汤太多，不但会影响饼底的酥脆或者暄软度，还容易水塌塌，造成食材脱落。

还是那句话，不要把披萨想得过于高大上，自家吃就是简单、快手、实用、乐趣，随手取材就能烤出好几张，保管一家子都吃饱吃好。瞧，这3张大披萨“闪亮登场”了。