就全国范围来看，吃牛肉最为出名的身份当属福建广东一带，从这些闽南地区就曾经走出了名扬海外的潮汕牛肉火锅。而今天要介绍的这道美食，它同样与牛有关，它就是大名鼎鼎的涮九品。
从菜名就可以看出，它主要以涮锅为主，众说周知牛肉作为涮锅的作家食材，在全国各地有着相当大的群众基础，而这道美食除了牛肉之外，还包含牛身上的各个部位，在当地百姓口中，这了这道菜，如同吃了一头牛。
这道在闽南当地老少皆宜的经典名菜，不仅食材丰富，就连烹饪方式也多种多样，涮九品原本出自福建名菜炝门头酒，后来人们在此基础上加以改良，并将牛身上多个部位作为食材，从而创造出这道风味独特的闽南美食。
涮九品几乎集合了牛身上的所有珍品，牛百叶、牛肚、牛腰、牛舌等九大部位，采用精湛的刀工加以切割，保证每个部位都鲜嫩可口。同时采用多种中药和米酒加以熬制，最终出锅的涮九品危味鲜汤浓，一口下去，让人回味无穷。这道福建当地远近闻名的经典美食，凭借且多样的食材和吃法被被列为全国知名菜谱。
作为一道久负盛名的经典名菜，涮九品的创立还有一段典故呢。相传在当地年的福建连城地区，知道涮九品在当时被成为涮九门头，其主要流传在福建连南朋口溪地区。在古代，朋口溪一代是当地有名的港口区域，当地大部分人的职业都是船工。
船工的工作极其艰辛，不管是寒冬腊月还是严寒酷暑，这些船工都要长时间泡在水里干活，这样的工作强度对身体消耗极大，为了祛除身体上的湿气，他们经常在工作之余，用鸭香草、香滕根等中草药熬制之后服用。突然一天，一位船工偶尔发现这些草药和牛肉一同煮熟，其口味非常独特，且独具特色，于是大家纷纷效仿，从那时开始，这道来自船工无心插柳制作而成的美食便在当地逐渐流传开来。
而后来，随着人们不断对这道菜的不断探索，慢慢从单一的牛肉加中药的烹饪方法，演变成牛百叶、牛心、牛舌等。后来大家发现，与其每次都挑选不同食材，倒不如全部放在一锅，而这是这种大胆而又创新的做法，成就了这道风味独特的涮九品。
这道原本只存在福建百姓间的传统名菜，随着人们的口口相传，也逐渐传入达官贵人的耳，为了一尝美味，这些土豪们不惜一掷千金，不远千里专门到福建当地寻找食材和烹饪方式。据说这道出自民间的传统美味，深得当时皇亲国戚们的喜爱。
二、涮九品的发展这道原本只在福建当地风行的经典美味，随着人口迁移的发展，逐渐传入中原地区，成为不少人涮火锅时的必点食材。如今在全国各地，都能看到这道闽南风味的经典名菜。它的流行不仅在于食材的丰富多样，更体现在其烹饪方式的极简化和品质化。
进入二十世纪八十年代，这道经典名菜也开始不断改良，由当时福建连城地区的明厨李善霖进行食材和烹饪方式的改良工作。由原先的一锅炖变味颇具老北京风味的涮羊肉的方式。另外，在配料的处理上，也更为丰富，其中包括姜汁、芥末、山楂酱以及陈醋等。
改良后的吃法使得这道菜更为新鲜爽口，简单涮过之后的牛肉入口后极富弹性，并伴随着牛肉的鲜香，让人回味无穷。在作料的作用下，锅底呈现出多种色彩，让人看了特别有食欲。经过改良后的涮九品，在口感和风味上，更加独特。
三、涮九品的价值这道经典名菜不仅风味独特，在营养价值上同样备受推崇。牛肉作为这道菜的主角，其体内富含多种高质量的蛋白质和氨基酸，对于提高人体免疫力和身体机能，有较为明显的食疗作用，尤其是对于中老年人而言，多吃牛肉能够帮助他们增强抵抗力，也有益于他们提高身体抗病能力，这也是为什么，欧美国家人常吃牛肉，其肌肉维度和身体爆发力强于亚洲人的原因之一。
另外，牛肉作为一种术后康复的营养食品，同样是不少人作为青睐有加的食补佳品。牛肉对于在人体生长发育过程中的身体技能有着较为明显的增强效果。针对手术后的患者而言，牛肉更能修复人在失血过程中损耗的营养元素和各类蛋白质。
早在唐宋时期，当时的医书就记载着关于牛肉的各种食疗功效。其中指出，在冬天吃牛肉，不仅能够抵抗寒冷，还能起到很好暖胃效果，也也是全国各地尤其是北方地区吃火锅选择牛肉的原因。除此之外，牛肉对于滋养脾胃、止咳化痰、强身健体、增补益气等都具有非常明显的食疗功效。对于一些体弱多病的中老年人来说，常吃牛肉还能帮助有效缓解气短体虚、身体疲劳、中气不足等症状。
四、结语牛肉一直以来是全世界人民热衷的肉食，但在中国悠久的饮食历史中，牛肉的做法和吃法多种多样，细数起来，简直是一道烹饪牛肉的百科全书。而这道福建当地景点的涮九品，也体现了人们对于牛身上各个部位的喜爱程度。
随着如今人们越来越爱吃、会吃。这道涮九品在全国各地也越来越受欢迎，无论在北方还是南方，只要把锅架起来，将牛肉涮上一小会，五湖四海之间，都能在餐桌这方寸之间，寻得一片简单的欢乐与满足。这是美食赋予人们最基本的物质享受，也是人们在一天的辛勤劳作之后，为自己也为家人精心准备的晚餐，这种无言的爱胜似千言万语，用美味连接心与心的桥梁。
参考文献
《本草纲目》
《齐民要术》
