作为湖南特产毛毛鱼的地位在吃货心中那是数一数二的呀!!!这道小鱼香辣可口,韧性极佳,辣得受不了,又欲罢不能,有谁能理解吃货的内心尼,学会这道菜,作为下酒小菜,零嘴绝对上上品,幸福的来吧
难度:配菜(中级) | 时间:30–60分钟 |
主料 | |
金线鱼干1000g | 姜末100g |
蒜末100g | 辣椒粉适量 |
熟芝麻50g | 花椒5g |
孜然粒5g | 十三香10g |
料酒15ml | 蒸鱼豉油20ml |
香醋5ml | 味极鲜5ml~10ml |
老抽5ml | 香油10ml |
味精适量 | 细砂糖15g |
香辣毛毛鱼的做法步骤
1. 金线鱼干,我是在沃尔玛买的,应该各大超市干货区都有买的吧!小鱼买来就是去头的,除了去咸味,其他基本不需处理,这种小鱼肉质紧实,做出来韧性极佳,口感好,据我多次经验,还只有这种鱼做出来口感最好。所以推荐选对鱼哦!
2. 由于小鱼会比较咸,事先我会用清水浸泡三小时以上,然后用清水多冲洗几遍,将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用,这一步一定要记得哦!