对于外地人来说，一提到广东的饮食，脑海中第一时间浮现出来的，应当就是炒青菜还有煲汤了，这两样东西最常出现在广东人的餐桌上，尤其是炒青菜，对于不少人来讲，少吃一顿都不行。

说到炒青菜，对于北方人来说，其实就是炒蔬菜，只要是素的就行，但是广东人不这样认为，青菜就应该是青色的叶子，端上餐桌好看又好吃，多吃对身体好处也多。多吃青菜，其中维生素，膳食纤维很丰富，老少皆宜。

不过炒青菜，为啥好多人炒出来，颜色不好看，不翠绿反而发黄，口感不脆嫩，反而软塌塌的，还出特别多汤？其实炒青菜，不变色不出汤这是最基础的，但是好多人都达不到这个水平，今天广东大厨来分享2个窍门，出锅之后好看又好吃。

第一：焯水

青菜在下锅之前，记得放在锅里焯一下水，很多人认为，焯水不就是煮吗，那煮完之后不就软塌塌的了，还能爽脆吗？

其实青菜焯水，只需5秒钟即可捞出，时间一定不能太长。这样可以让青菜快速断生，炒的时候更容易炒熟，保持青菜脆嫩的口感。

焯水时记得加上一点盐，这样不会变色，能保持青菜本身的颜色。