第二：保持大火炒

炒青菜，千万不能用小火，很多人认为，这样才能炒得均匀，炒的完全熟透。其实并不然，这样只会把青菜炒的软塌塌，出水量也很大，让人毫无食欲。

炒的时候，一定要开大火，爆炒至断生才行，这样出锅的青菜，吃起来就是爽脆的。

配菜：小青菜、大蒜、盐、鸡精、植物油

1、先把青菜洗干净，然后放在一旁备用，再有就是喜欢吃大蒜的可以准备几颗，切成蒜末待用，我们家喜欢吃蒜蓉青菜。

2、接下来我们准备一锅水，待锅中的水烧开之后，我们再把青菜放进去，迅速焯烫5秒钟左右，看到青菜稍微变软之后，即可迅速捞出来。

3、下面起锅烧油，放入蒜末将其爆香，蒜香味出来之后，我们再把青菜沥干水分倒进去，大火爆炒片刻。

4、青菜很容易熟的，因此也无需炒太久，差不多之后我们加入盐、鸡精调一下味，炒匀以后出锅就可以了。