9、揉好的小面团直接整理成馒头状,把馒头放到面板上两只手拢住馒头生坯,收拢的高一些,这样馒头蒸好后浑圆而不是扁的;
10、馒头边做边整形边摆到抹了油的蒸屉上,先摆上面蒸帘的,然后摆下面蒸帘的,下面蒸帘离火近温度会稍微高一些,这样二发上下会统一些;
11、蒸好的馒头生坯都放入锅里后盖上锅盖,静置20分钟左右,现在的天气20分钟就可以,如果天冷半个小时,也可以打开火一分钟关火,锅里会有热乎气帮助发酵,主要还是看状态,时间到打开看看,如果馒头生坯有明显长大,用水掂量一下你会发现它变轻盈了,用手指按一下表面,马上会弹起来;
12、二发后开中火等到锅盖四周出蒸汽后,开大火蒸20分钟,如果你没有像我这样蒸这么多,那么15分钟就可以了;时间到关火打开锅盖露个缝,然后盖上一下,然后马上再打开就可以了,馒头塌不塌陷和关火静置几分钟一点关系都没有,和你揉面到不到位,二发发没发起来有直接关系,我都是关火就开锅盖,如果停一会就会有蒸汽滴到馒头表面;