导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。

云南阿昌族主要分布在陇川县、梁河县、芒市及盈江、腾冲、龙陵、云龙等地，信仰小乘佛教。阿昌族多从事农业，饲养家畜和家禽，以大米为主食，并擅长大米制品的加工，猪肉、牛肉为其主要肉食来源。众多的蔬菜是主要的副食品，并擅于腌制咸菜、做豆腐、腌肉、酿酒、榨油。以擅长制作铁器著称，阿昌刀素享盛誉。喜食酸辣糯香凉拌食品，尤好蛇肉和狗肉，嗜酒。擅长煮、烧、舂、拌等技法。

阿昌族

阿昌族聚居地区有气势磅礴的高黎贡山和怒山山脉，粮食种植以稻谷为主，分旱稻和水稻，水稻居主导地位。在梁河县聚居在杞木寨、九保、囊宋等地区的丘陵台地上的阿昌族，就是“水稻王”的主人。

阿昌族日食三餐均以大米饭为主，同时也用大米制成饵丝、米线。鲜饵丝食时只需在沸水中稍烫一下即可捞出，配上佐料，盖上焖肉或鸡丝等做成各种“帽子”。阿昌族多喜欢吃凉米线，或在凉米线里加上一勺热稀豆粉，再加上油辣椒、蒜姜泥、味精等调料即可。阿昌族的过手米线久负盛名。佐料和配料繁多，将米线摊于掌心，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，再将精致的肉馅拌和其中，轻轻送入口中，顿时芳香四溢，回味无穷。

阿昌族的过手米线

梁河等地的阿昌族利用稻田养鱼，秧栽下后放入鱼苗，谷子成熟鱼已长大。捕回家煎炸后，兑入水、酸辣椒煮或煎后入碗，盖上佐料蒸熟，制成酸菜鱼。酸辣谷花鱼是他们的时鲜风味佳肴，有“新谷米饭小鱼汤，年年吃了不会忘”的食谚。

酸辣谷花鱼

把酒作为主要饮料，是阿昌族世代相传的嗜酒习俗。常用糯米做甜酒和白酒，甜酒，是用大米蒸熟冷却后拌上酒曲，入盆置于常温以上地点发酵而成。吃时有浓郁的酒香和甜味，供客人和小孩吃，也可作酵母当发面用，甜味随时间延长而变辣。