以葱、韭、蒜为代表的葱属/Allium栽培作物,是一类比较特殊的存在,其植株均富含硫化物,一旦受伤则释放辛辣的刺激性气味,风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色,你爱或者不爱,它们都在那里。
葱属是百合科还是石蒜科?图0.1 石蒜
很多朋友都知道,葱韭蒜看似满身人间烟火气,却是百合科的成员,和香水百合、郁金香是远房亲戚;然而属这一层的关系非常稳固,上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分,原230属3500种,只剩15属640余种。葱属曾短暂独立为葱科,旋被削爵降职,并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了!惊不惊喜?意不意外?
图0.2 葱的花
图0.3 韭的花
葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位,无总苞”,石蒜科的花是“子房下位,有总苞”(见图0),葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序,基部就是原本包裹花序的“总苞”;图2韭菜花序,花心上的绿色部分即为子房,典型的“子房上位”。像这种骑墙派,仅凭形态确实容易不好办,好在分子证据终结了纷争,在最新的APG4系统中葱属正式归入石蒜科。
大舅二舅都是舅,大葱小葱都是葱