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明天就是“腊八节”啦，距离春节也越来越近了！古时候，“腊八节”是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，而民间则有吃腊八粥的习俗。

腊八粥都有哪些配料？

大部分地方腊八粥是由大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果熬制而成。

在北京、河北等地，腊八粥也叫八宝粥，有大米，红豆，绿豆，大枣，莲子，黑豆，花生，葡萄干八种食材配合煮粥，色香味俱全，煮粥的时候加些许的冰糖还有润肺止咳的功效。

在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用；另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

山西的腊八粥则以小米为主，再配上豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，也是食俗之一。晋中地区则以豇豆、小豆、绿豆、大枣、江米、葡萄干等数种食材，洗净放入高压锅中制成八宝饭，味道也很不错。

腊八粥并非人人合适

不过，腊八粥虽然好喝，但并不是人人都适合。比如糖尿病患者就不宜多喝，因为即便是粗粮熬制的粥，也会有较强的升高血糖的作用，更不要在粥里加糖，建议用燕麦、大麦等增加稠感，或把粥改成腊八饭也挺好。

中国大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾提醒，消化不良的人在制作腊八粥时，可以少放黄豆、黑豆等，多加点容易煮软且富含B族维生素的糙米、小米和增加柔软度的糯米。红豆、芸豆、莲子、薏米等食材在烹调之前要充分浸泡，煮后会更加柔软容易消化。

对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

新京报记者 王鹿 编辑 岳清秀 校对 何燕