小编觉得要让我评出一个下饭神器的话，除了老干妈我就要把票投给咸鸭蛋了。确切来说应该是咸鸭蛋黄，用筷子一戳就流油的咸鸭蛋真是太优秀了，绵密咸香，深得我心。

可能是考虑到大家都喜欢吃蛋黄，不爱吃蛋清，所以现在网上直接有卖咸蛋黄酱的。小编买过一次，价格还挺高的，里面除了蛋黄之外还放了一些其他的东西，吃起来还可以，但是我还是喜欢原滋原味的咸蛋黄，而且又新鲜又无添加剂，吃起来也更放心。

但是腌咸鸭蛋可是个技术活，小编屡试屡败，不是不出油，就是蛋清咸的齁死人，当然啦，这主要是我的方法不对。今天小编就跟大家分享一下腌咸鸭蛋的正确打开方式，出油快又不咸。

我们买回来鸭蛋之后，先把鸭蛋的表面擦洗一下，这一步不主要是为了把脏东西洗掉，还为了洗掉鸭蛋壳表面的一层釉质，这样更容易入味。然后用吹风机把它完全吹干，一定不能留水哦。

准备一些白酒，把咸鸭蛋在里面浸泡一下，不需要泡太久，然后就是裹盐巴了，裹上厚厚的一层盐之后，用保鲜膜把每个鸭蛋缠紧实，存放起来就好了。

一般腌制二十天左右就可以啦，不过这个时间不确定，大家可以先拿出来一个尝一尝味道，如果你觉得可以了，那就把鸭蛋表层的盐洗掉，放在冰箱里冷藏，什么时候想吃了，直接煮就行，千万不要放在那里不闻不问，吃的时候才去洗盐，这样不齁得慌才怪呢。

我觉得咸鸭蛋也是一个万金油般的存在，不管是配白粥还是米饭、馒头，都特别好吃，流油的咸蛋黄吃起来有点沙沙的，越嚼越香，回味无穷，怪不得连汪曾祺都好这一口。