春季呢，就要吃代表春天的一些时令蔬菜 。比如春笋 、芦笋、香椿、韭菜。香椿炒鸡蛋无疑是这个季节必吃的时令菜肴 。香椿要选择嫩一些的小芽 ，老的口感不好 。 香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。

By 荷塘月色9999

用料

• 新鲜香椿 200克
• 鸡蛋 4只
• 盐 1勺
• 油 适量
• 葱白 少许

做法步骤

1、准备食材 ，鸡蛋最好用的是土鸡蛋或柴鸡蛋 ，比较好吃。

2、香椿选择这种嫩一些的小芽 。