菜薹

炒菜苔

薹：蒜、韭、油菜等长出的花莛。

菜薹：又名菜心、菜尖和薹心菜等，包括有白菜薹、青菜薹、油菜薹、腊菜薹、红菜薹和芥蓝薹等。其性凉而味甘，属性和味道各异，但都是十字花科植物二年生或两年生草本菜类的花薹及嫩叶。

菜薹，是应景的时令鲜菜。

俗话说：“头薹二薹甜津津，三薹四薹苦盈盈”，“薹心菜”和头刀韭菜一样，若是不把握时机就错过了最好吃的菜蔬了。

菜薹，一般也是用菜籽油清炒，炒得油光发亮，吃起来甜津津的，不需要佐以任何辅料。可以说，菜薹的味道非常神奇，浓脆甘香，味道极为丰富。而搭配腊肉炒出来的油，无可比拟地美味。

较老的菜薹要撕去皮。切成4厘米左右的长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。

要说早春白菜的吃法，当属白菜薹最妙，抽薹后，薹、叶、花蕾均可食用。白菜一年四季都有，而好吃的白菜薹却不常有。