舌尖上的春饼
最好的美食往往选自最简单的食材,李师傅的春饼选用最普通的小麦粉,传承最古老的手艺,和面,揉面,擀面,入锅一气合成。金黄的面饼散发着浓郁的麦香。配以葱段,黄瓜,红萝卜,绿豆芽,现炒制的五花肉。辅已精心酿制的面酱。一道色味俱佳的春饼就做成了。这是大自然的馈赠,这就是生活的味道。
立春,过去是节日,现在是节气,各地都有在这一天吃春饼的习俗,是为“咬春”。这一习俗始于汉朝,到了唐代逐渐形成了风气。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。
杜甫的诗句“春日春盘生细菜,忽忆两京梅发时”,就是对当时情景的描写。(最早的春饼是与合菜放在一个盘子里,称为“春盘”)宋代则把春饼做到了登峰造极,《武林记事》中记载,宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”这不是一般人家可以想象的了。 明清依旧保留着这样的习俗,还从春饼中分化出来了更美味、更方便食用的油炸品种—春卷,并忝列满汉全席128道点心之一。 春饼作为一种民俗食品,也流传到了少数民族地区。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驿中作穷春盘》一诗,诗中所说的粉丝、葱白、蒌蒿、韭黄等和汉族地区的并无二致。立春那天吃春饼、春卷,已经是全国性的习俗了。