立春,老北京的讲究人,在这天必吃春饼,美其名曰:“咬春”。立春这一天,南北方的吃食还是有些区别,素有「南方吃春卷,北方吃春饼」的民间习俗。每年到了立春这天,春饼店的生意格外的好,下班再去都会排长长的队,就为了在这天讨个好口彩。
所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。春饼和卷烤鸭的荷叶饼不同,春饼2张一组,吃的时候从中间撕开,外皮最好可以看到斑斑点点的黄色,这是烙饼留下的痕迹,而烤鸭的荷叶饼比春饼软,色泽均匀。
吃春饼配菜很有讲究,但也有人说,没有一张春饼卷不住的菜。一般以炒豆芽菜、粉丝、菠菜制成的合菜为主,当然夹上熏肘子、酱口条、酱小肚,炒土豆丝、京酱肉丝、甚至烤鸭也有卷着吃的。无论怎么卷,追求的都是满口留香和回味无穷。
北京城里12家叫好又叫座的餐厅我是到北京之后,才开始在立春这天吃春饼的,但这么多年以来发现,北京人其实吃春饼并不定时,随时都能张罗起来。盘点北京排名前12的春饼餐厅。