凉拌皮蛋虽然不是一道名贵的美食，但绝对是一道人人都爱吃的美食。尤其是喜欢喝酒撸串儿的朋友，凉拌皮蛋，油炸花生米，刀拍黄瓜，这几道菜是非常常见的下酒菜，但是要想把凉拌皮蛋做好，还是需要注意：以下几种步骤，最重要的就是这个调味儿，必须要做好，要不然皮蛋吃起来发涩，而且还会很腥。

我选择的是用青辣椒拌皮蛋，可能这种做法偏向于南方人，北方人的可能会用一些豆豉或者是大葱等等其他的食材，其实这个问题都不是最主要的，根据大家自己的口味来决定就行

对于皮蛋的选择，我们尽量选择松花皮蛋。用手轻轻的托住上下颠覆，会有一种震手掌的感觉，这样的皮蛋属于上佳皮蛋，可能有的时候我们在饭店吃饭，看到的皮蛋没有糖心，全部都是实心的，其实这个非常简单，只需要你在锅中煮一下，或者是蒸一下就会有的这样的效果，但是做凉拌皮蛋为了口感和味道，最好还是用这种糖心的会更好吃一些，改刀切成一瓣一瓣的

为了皮蛋的造型，装盘更加好看，我们可以选择圆盘，把皮蛋均匀地摆在盘中，围成一个圆圈

上面我们也讲过，做凉拌皮蛋最关键的就是调味，比如说用青辣椒。在锅中烫烧一下，改刀切碎，首先第一调料是不可以少了大蒜子，因为蒜子可以出香味，去除腥味。第二就是陈醋，陈醋的味道可以掩盖住皮蛋的涩味，散发出香味，第三就是蚝油，可能有些人会讲蚝油不是做红烧菜才用嘛，其实做这个凉拌皮蛋跟蚝油是绝配，当然还需要放一些盐和胡椒粉，调好味道之后，大家可以用热油给它炸一下，这样会香味更香

小提示：其实做凉拌皮蛋，大家可以直接把青椒跟皮蛋一起搅拌，这样味道会更均匀，但是装盘不是很好看，在酒店都是为了让一道菜品更加美观，如果是在家里面，我建议大家还是直接拌，因为毕竟在家讲究的只是味道，不讲究他有多么好看，当然大家也可以把皮蛋中间的青椒换成自己喜欢的食材，比如说嫩豆腐或者是其他的原材料

不知道大家平时是这么做的凉拌皮蛋，欢迎分享出您的经验！