文/珊瑚树

说起羊肉，陕西人应该最为了解的就是古都西安闻名于世的“羊肉泡馍”，陕北最有名的是“铁锅炖羊肉”，其实在洛川也有一种吃羊肉的方法，洛川把它称呼为“清汤羊肉”。吃过的人都会赞美洛川清汤羊肉膻气小，因为洛川地处塬上，属黄土高原的核心地带，这里的黄土层厚，没有工业污染，满塬的苹果树造就了特有的小气候，所以洛川羊肉得到了陕西人的青睐。以前养羊是在山沟里放养，羊满山的跑，什么草好吃就吃什么草，现在退耕还林，羊都是圈养，味道比以前能差一点，但是对生态环境保护起了很大的作用。洛川地处陕北和关中接壤地区，羊肉具有不同于两者的味道和对羊肉不同的吃法，但是这种吃法确切的说是接近于渭北高原。

现在只要走进洛川县随地都会看见卖“清汤羊肉”的饭馆，在洛川你走进羊肉馆老板就会问你要清汤还是煮馍，口中“清汤”其实就是由关中的“水盆羊肉”演变而来的，做法也跟澄城县的水盆羊肉极为相似。只是洛川的清汤羊肉放有油泼辣子，是用洛川沟坡上的羊肉为主要食材，具有其区域性风味，也是能代表洛川的一道美食。陕北人吃炖羊肉，很有可能在过去匈奴人吃羊肉方法上演变成的，洛川人没有陕北人的消化系统好，吃羊肉一般爱吃“清汤”，因为饼子是起面烙的十成熟，这样就容易消化，加上羊肉汤很热和，喝到肚子里胃暖和的很，尤其是在寒风刺骨的冬天吃一碗清汤羊肉浑身立刻就舒坦了很多。

说洛川清汤羊肉先要从澄城县的水盆羊肉说起，有人说水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇，也就是以前的朝邑县，但是现在澄城县的水盆羊肉于2016年1月入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。洛川县虽然地处陕北，但是和白水，澄城两县接壤，生活方式上继承了陕北高原和关中平原的优点，确切地说洛川清汤羊肉是由澄城县的水盆羊肉和陕北地区的炖羊肉结合而形成的，既能突出了陕北人厚实（量多），关中人精细（味美）。主要食材都差不多，都是熟烂的羊腩肉加上一些素菜比如绿豆粉丝，木耳，黄花菜等精心制作。

洛川清汤羊肉的起源应该是从唐朝开始，唐代时各民族间来往密切，也互相通婚饮食风俗也必然受到很大影响。历史上西安就有全国最大的羊交易市场，从西安市现在的东羊市、西羊市等历史街名就能告诉我们陕西人喜食羊肉。蒲城县也埋葬了很多的唐代陵墓，这些都可以证明了清汤羊肉的形成和发展过程。

那么洛川清汤羊肉又是如何形成与发展的呢？明朝正德年间，既1512年洛川大旱，腐朽的明王朝不救济灾民，反而增加税收弄的民不聊生。黄章珊瑚村人邵蝎子（邵进录），旧县疙瘩村人栗午率领附近灾民起义（洛川县志有记载），先攻破洛川县城（今旧县）开仓放粮救济灾民，射*死延安卫指挥陈政，随后转战南征，义军于1512年11月攻破澄城县（澄城县志有记载）县令韩齐，教谕刘左仓皇而逃，澄城县的贫困老百姓分到了土地和粮食生活有了保障，他们无以感谢邵蝎子的厚恩，看到邵蝎子的义军在寒冬里和明军作战极为辛苦，就支起大锅做水盆羊肉慰劳义军，邵蝎子和将士非常感动一鼓作气连破合阳，白水，蒲城等城池，开仓放粮救济灾民，一度打到了潼关。邵蝎子率领的义军虽然没有推翻腐朽的明王朝的统治，但是对明王朝这棵大树的根基也有一定动摇。

1513年春 ，邵蝎子的义军被潼关兵备使张伦，百户王珍用火炮围困在潼关城中，张伦放出话来只要邵蝎子放下兵器投降，皆可放走所有参与者，弹尽粮绝之后邵蝎子为了跟随他出生入死的义军能保全性命单刀赴会，最后在潼关遇害，另有一说是邵蝎子在甘石桃花洞里当了神仙。

跟随邵蝎子起义的村人回到了家乡，也把澄县水盆羊肉的做法带回了洛川，他们思念邵蝎子的时候就会聚到一起支起一口大锅做一锅清汤羊肉，用来怀念跟随邵蝎子南征北战时的岁月，时间匆匆忙忙的离去，人们慢慢的也把邵蝎子的事迹淡忘了。但是清汤羊肉的做法一传十十传百，就传遍了洛川大塬，成为一代代洛川人心中的难以割舍的美味。

吃清汤羊肉，最好能配洛川大原上产的小麦烙成的饼子（洛川人叫烧馍），因为洛川地处陕北高原，早晚温差大，小麦生长的时间长，磨的面粉自然而然就劲道，再配上用羊油泼的油泼辣子，在汤碗里再撒些葱末，香菜，这样才能体现出汤浓肉烂，香气扑鼻的美味！ 这时候你不能急着喝汤，先用嘴巴顺着碗沿轻轻地吸上一口，一股股郁烈的羊肉香味就会占据了口腔和喉咙，直达胃里，唇齿间就会弥漫出一种浓烈的香气！

吃清汤羊肉这种享受是一切的食物都不能代替的，不细嚼慢咽就不会品出最佳的口味！我们不由得感谢大自然的馈赠，赞叹清汤羊肉的美哉！更应该感激勤劳朴实的洛川人带给我们的美味，还应该记住邵蝎子的故事。

珊瑚树：原名邵建军，洛川黄章珊瑚人，从小喜欢文学，用文字感恩家乡，用真情怀念岁月，作品有：《洛川拦汤面》，《洛川老婆拢手巾》，《洛川鸡血面》，《洛川煎豆腐》等，作品常见于洛川文学公众平台。