8️⃣、此时一分钟翻一次面，在煎制的同时，用勺子不停的把底部的黄油浇在牛排朝上的一侧，这个操作我自己没法拍，你们知道就行了。

9️⃣、如此反复1分钟翻面，让两边受热均匀，2-3cm的牛排看肉质和部位，一般来讲正反各3.5分钟可以达到Medium Rare（三分熟），这也是我最喜欢的熟度。

当然，这只是一般情况，实际上影响烹饪时间和熟度的因素有很多，所以你完全依照别人食谱里告诉你的时间来做，出来可能成色完全不对，所以呢，必须还是得多做，然后熟能生巧，总结经验。

还有就是注意观察，当表面出现下图这种漂亮的焦痕，Maillard reaction已经做足了的时候，牛排的风味也就差不多了。