铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）

味型：

酱香微辣。

菜品提供：

唐真根，川菜烹饪名师，国家级技师，曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务，现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。

点评：

牛仔骨目前在国内应用比较广泛，但不容易出新。唐师傅取铁板和秘制酱烧的方法，味道和出菜风格上都做出了改良，很有新意。

原料：

牛仔骨（进口）４００克，小米椒20克，洋葱30克，八角2个。

调料：

秘制酱料１０克，香辣酱２０克，白糖５克，味精１０克，料酒１０克，鸡精１０克，红油１０克，香油５克。

秘制酱料配方及制作：

配料：

香辣酱30克，四川富顺产甜面酱50克，花生酱10克，芝麻酱20克，罗氏甜面酱30克，醪糟10克，家乐鲜露汁40克，蚝油50克，煲仔酱50克。

炒制：

锅下30克色拉油，五成热时下调匀的所有酱料小火炒匀，然后淋少许芝麻油即可。

制作方法；

（1）将牛仔骨去掉筋膜，剁成２０厘米长的块，冲去血水，加入姜葱水、八角浸泡３０分钟捞出，码入食粉５克、松肉粉５克、生粉１０克待用。

（2）锅下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。

（3）锅烧热下黄油，花开下牛仔骨小火煎熟，摆入洋葱垫底的铁板上，淋上炒好的酱汁撒上小米辣圈即可。