二 腌制牛仔骨

如何挑选牛仔骨？在挑选牛仔骨的时候，要看一下油花的数量，一般来说油花比较多，而且比较均匀细碎的是比较好的，油花多说明牛在进食的过程当中是比较好的，在烹饪的过程当中，牛仔骨当中的油花会融化制作出来的，牛仔骨肉质会更加细嫩肥美一些。还有就是看油花的颜色也是非常重要的，如果油花的颜色是白色的，是比较好的。通常我们可以根据牛仔骨的大小来判断牛的年龄，骨头比较大的牛的年龄就会比较大一些，所以我们在购买的时候一定要选择骨头比较细小的。

让牛仔骨变软嫩的第二个步骤就是嫩肉粉的加入，有人觉得这嫩肉粉对人是有害的。其实在西餐当中很多关于牛肉的菜都需要加入嫩肉粉，嫩肉粉也是经过安全检测的适量添加是没有问题的。

大约每500克牛仔骨添加5克嫩肉粉就行，添加好了后搅拌均匀再倒入刚才的果蔬汁。为了防止果蔬汁变得不新鲜我们要盖上保鲜膜把果蔬汁连同牛仔骨放在冰箱冷藏室8小时。这个过程嫩肉粉就会发挥功效把牛肉变软，果蔬汁的味道也很融进牛仔骨。