过年前一般都是凯里周边村民*年猪吃疱汤的日子。而咱们黔东南这疱汤宴上有一道独特的菜品，每年只出现一回，而且还年年不间断，那就是凉拌生猪血。

凉拌生猪血直接用新鲜的猪血拌制而成，这也是一道有人喜欢，有人不能接受的黑暗料理。而想要吃到新鲜的凉拌生猪血，就得在*猪的时候提前做好准备。

控制好了年猪，*猪匠也开始磨刀霍霍向猪去了。他要取年猪颈大动脉的鲜血，这也是凉拌生猪血的主要材料。不过要注意的是，接猪血的盆子里要提前放一定量的盐。