最近写了关于零食的回忆，得到很多网友的回复，读着这些感慨，我才后知后觉地知道原来小时候的我生在条件相对好的人家，还能吃上面包、牛奶和水果罐头。细细回忆，小时候的我从没觉得日子过得穷苦，“饭来张口，衣来伸手”的日子里每天傻呵呵地满胡同疯跑，真是少年不知愁滋味啊！再次回想过去，这些都是奶奶精打细算过日子的功劳。作为地道的老天津人，奶奶喜欢鼓捣吃，把日子过得有年似节，咬春烙春饼、龙抬头煎焖子、端午包粽子，一年四季总有新奇的饭食来添趣。今天，我来写写在八十年代初老天津卫的几种家常饭食。

和大多数天津人一样奶奶爱做鱼虾，几乎每周我家都有小鱼小虾吃，或熬或炸，味道绝美。记得常吃的一种美味是烹虾头。那时的虾头个头很大，属于对虾，我从没见过虾身，听大人说都出口了，所以市场上只剩下虾头在卖。奶奶将虾头洗净后过油炸，等到炸出红色的虾油，再放入酱油、蒜末等各种调料就出锅了。大饼夹虾头是我家通常的吃法，一口咬下去红红的虾油顺着饼边一直流到胳膊肘，像小狗一样伸着舌头一路舔干净，心里美滋滋的。因为虾头炸得酥脆，并不会扎到嘴，反倒觉得虾皮子很有嚼头。

现在市场上已经很少看见单卖虾头的摊位

那时候带鱼是凭票供应，还不常有货，即使副食店来鱼了，也需要排队抢，不一定能买上。我曾经亲眼目睹过两个人因为插队抢鱼而大打出手的场面。看到吃鱼难的问题，有些头脑灵活的人就去海河边钓鱼，然后在老地道口附近售卖。奶奶便拉着我去买，我忘记一小盆鲫鱼到底几块钱了，只记得她用小铝盆端回家后，仔细认真地收拾干净，沾着面粉过油炸，再放上旱萝卜、粉条一起熬，鱼的土腥味儿被旱萝卜很好的中合掉，加上棒子面饽饽的加持，香飘十里的定格，贴饽饽熬小鱼就是我童年记忆里的美味巅峰。

1985年，天津市幸福道农贸市场卖鱼摊位

辣豆不是豆，是肉皮做成的冻子。过年的时候，常听奶奶说kachi（音）一盆辣豆，就是做肉皮冻招待亲友。那时候肉也是凭票购买，但是肉皮是不要票的，所以奶奶就买来肉皮做辣豆，把黄豆、香干、肉皮、土豆、调料啥的混在一起熬成肉汤，汤放凉后凝结成冻，晶莹剔透，瓷实得很。吃的时候，用刀切成长方形的小薄片，撒上蒜末、醋香菜等拌着吃，冻子入口Q弹，混合着肉香，在当时是下酒菜的良选。我前几天在大市场还看到有卖肉皮冻的小摊，说实话，我并不想尝试，唯恐颠覆了记忆里的老味道。

80年，天津市肉票

辣豆

做咸食，也是奶奶特有的一道手艺。咸食的做法并不复杂，选材也很广泛，面粉、葱花、盐是基础，可以加入鸡蛋、萝卜丝、黄瓜丝、虾皮等，做成各种各样的咸食。奶奶最爱做虾米咸食，用将面粉、鸡蛋调成糊，倒入新鲜的白虾皮，略加些葱花、盐一起搅拌均匀，在平底铛上倒些油，将调好的面糊均匀地摊在锅底，文火翻转即成。摊咸食看起来简单，火候是关键，火太旺会糊锅底，火太小，外熟里生，夹生的咸食有一股腥气味儿。奶奶有时会加些韭菜提味儿，混有韭菜的虾米咸食就更加美味了。

咸食

又到一年二月二，想起了焖子，想起了奶奶。汪老说：四方食事，不过一碗人间烟火。年纪越大体会越深，以前稀松平常的吃食成了现在迫切想追忆的美味儿。小时候，幸福是件很简单的事，长大后，简单是件很幸福的事。

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